A la cave

Sélection parcellaire du raisin en cuve et assemblage selon le profil de cuvée recherché.
Fermentation alcoolique 18 à 20 jours avec levures indigènes. Fermentation malo-lactique sans ensemencement bactérien préalable.

Clarification naturelle, par le froid hivernal et petite filtration avant la mise en bouteilles.
Elevage en cuve ciment pendant 10 mois environ.

Mise en bouteille en Juillet, l’année après la récolte. Tous les vins sont stockés en cave de tuffeau jusqu’à la commercialisation.

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